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酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺(jué)，可增進(jìn)食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì)，幫助消化，增加營(yíng)養(yǎng)。食品中天然存在的酸主要是有機(jī)酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸等。最近用發(fā)酵法或人工合成制取的延胡索酸（富馬酸）、琥珀酸等也廣泛用于食品調(diào)味。

近年食品添加劑在報(bào)紙、電視、網(wǎng)站上的很多負(fù)面新聞讓國(guó)人對(duì)國(guó)內(nèi)的食品安全甚是擔(dān)憂(yōu)。賽智科技參考國(guó)標(biāo)（GB/T 23877-2009），利用全新高性能的LC-10Tvp高效液相色譜儀，經(jīng)實(shí)踐檢測(cè)食品中酸味劑檸檬酸、富馬酸、乳酸的測(cè)定，得出的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢出限好，適用于食品中食品中檸檬酸、富馬酸、乳酸的測(cè)定。(方案僅供參考)

以下是食品中酸味劑檸檬酸、富馬酸、乳酸的詳細(xì)檢測(cè)方法：

1、儀器與試劑

1.1 儀器

LC-10Tvp高效液相色譜儀

Vertex 色譜柱　C18  250mm×4.6mm×5μm

實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備

超聲波水浴

分析天平（感量0.001g）

0.45μm水性濾膜

1.2 試劑

乙腈，色譜純。

磷酸，色譜純。

0.1%磷酸：準(zhǔn)確量取1ml上述磷酸于1000ml容量瓶中，加水定容至刻度，用0.45μm水性濾膜過(guò)濾備用。

檸檬酸標(biāo)準(zhǔn)品：含量≥99.5%。

乳酸標(biāo)準(zhǔn)品：含量約為90%。制備及標(biāo)定方法見(jiàn)GB/T 23877-2009。

富馬酸標(biāo)準(zhǔn)品：含量≥99.5%。

2、測(cè)定原理

樣品經(jīng)加水超聲提取后，稀釋至適當(dāng)?shù)臐舛?，將濾液注入高效液相色譜反相柱上進(jìn)行分離，用紫外檢測(cè)器在280nm波長(zhǎng)處定量測(cè)定。

3、試樣溶液的制備

稱(chēng)取試樣1g-5g(精確至0.0001g)，置于100ml容量瓶中，加60ml水，在50度水浴中超聲提取20min，冷卻至室溫，用水定容至刻度，搖勻，過(guò)濾。調(diào)整濾液到合適濃度，過(guò)0.45μm水性濾膜，濾液作為試樣溶液，進(jìn)樣。

4、色譜條件

色譜柱：Vertex 色譜柱　250mm×4.6mm×5μm；

流動(dòng)相：乙腈+0.1%磷酸溶液(3-97)；

流速：1.0mL/min；

溫度：室溫；

進(jìn)樣量：20μL；

檢測(cè)波長(zhǎng)：210nm。

5、色譜圖